Приветствия:
Дмитрий Гришунин - заместитель министра-начальник управления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области.
Владимир Бурковский - глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.
Галина Ильина – директор Гастротуристического фестиваля-форума « В СИБИРИ ЕСТЬ!», директор школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор».

Отборочный тур на «Chef à la Russe» в Москве

Модератор: Алла Литвинова, директор «HR-центра Аллы Литвиновой», вице-председатель Новосибирского областного отделения, руководитель Комитета по управлению и развитию персонала НП «Опора России.
Организатор: Центр занятости населения Новосибирской области.

10:00 Сбор работодателей на площадке
10:30 Конкурс переговорщиков.
11:30 Баттл соискателей и работодателей
12:30 Свежие тренды рынка труда и презентация Проекта «Моя карьера с Единой Россией».
12:45 Обратная связь от работодателей о деловой программе

Модератор: Константин Евдокименко, основатель и владелец Plus1Digital, интернет маркетолог,сертифицированный специалист Яндекс Директ и Яндекс Метрика, преподаватель: Geek Brains, НГУ, РАНХиГС, Университет Синергия (г.Москва), MBA – НИНХ, эксперт WorldSkills Russia.

10:30-11:00
Тема: «Секреты открытия и масштабирования прибыльного кафе или ресторана».
Спикер: Анна Куропятник, бренд-стратег, креативный стратег, наставник по личному бренду, преподаватель МВА, заместитель руководителя комитета по развитию личного бренда НОО ОПОРА РОССИИ, сооснователь «Бизнес-академия».

11:00-11:30
Тема: «Точки контроля доходов и расходов HORECA в турбулентности 2026 года».
Спикер: Инна Варбанец (Новосибирск), консультант (наставник| коуч ICF| психолог, бизнес тренер, генеральный директор ООО «А ЛЯ Карт».

11:30-12:00
Тема: «Продвижение в 2026 году: что изменилось».
Спикер: Наталья Богатова (Москва), владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, автор 6 книг по бизнесу, спикер MBM.MOS, IIKOFORUM, «В Сибири – Есть!», PIR-EXPO, GASTREET, METRO-EXPO, FOOD SERVICE.

12:00-12:30
Тема: «Секреты сервиса в индустрии гостеприимства».
Спикер: Альбина Логачева,  директор консалтинговой компании ООО «Секреты сервиса»

12:30-13:00
Тема: «Как не влететь на штрафы и выплаты компенсаций».
Спикер: Екатерина Хансон, эксперт государственных центров Мой Бизнес в Новосибирске, Красноярске, Севастополе, Владивостоке.

13:00-13:30
Тема: «Маркетинг без скидок: как расти, когда у гостей больше нет лишних денег».
Спикер: Мария Лошкова (Москва), директор по маркетингу и коммуникациям «Рыбная Мануфактура».

13.30-14:00
Тема: «Цифровой маркетинг, как двигатель гастротуризма: как превращать локальную кухню в устойчивый туристический поток».
Спикер: Олеся Сизых, основатель агентства интернет-маркетинга «Маркетолог Сизых»

14.00-14:30
Тема: «QR-меню как инструмент снижения зависимости от персонала и активации допродаж».
Спикер: Игорь Сартаков, руководитель направления по работе с партнерами СБЕРБизнес софт

14.30-15:00
Тема: «Сервис как система: от склада и кухни до довольного гостя»
Спикер: Елена Юферова, основатель Клуба Рестораторов Казахстана

15.00-15:30
Панельная дискуссия всех спикеров сессии «Маркетинг + сервис»

Модератор: Оксана Руденко (Нижний Новгород), руководитель внутренних и внешних коммуникаций компании Open Service.

10:30-10:35
Открытие IT-шатра Open Service.

10:35-11:00
Лекция: «Как IT-решения упрощают управление рестораном: ERP iiko, облачные отчёты, мобильные приложения».
Спикер: Владимир Теличко, руководитель отдела региональных продаж Open Service.

11:00-11:45
Тренинг: «Законодательные реалии: «Честный знак», ЕГАИС, Меркурий - как автоматизировать и не бояться штрафов».
Спикер: Александр Лизиков (Москва), эксперт по продажам продукта DocsInBox.

11:45-12:00
Кофе-брейк.

12:00-12:45
Аудит. Разбор кейсов рестораторов.
Спикер: Александр Лизиков (Москва), эксперт по продажам продукта DocsInBox.

12:45-13:15
Тема: «Антикризисное управление на основе цифр».
Спикер: Наталья Богатова (Москва), владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

13:15-13:45
Тема: «Прикладные ИИ-решения для бизнеса».
Спикер: Тимофей Гурьянов, руководитель проектов по внедрению ИИ-решений компания EVO AI

13:45-14:00
Перерыв.

14:00-15:00
Лекция: «Электронный кассир vs живой сотрудник: почему Get Kiosk никогда не устаёт, не ошибается и приносит на 45% больше прибыли».
Спикер: Михаил Лиходедов (Санкт-Петербург), Product Owner Get Kiosk.

15:00-16:00
Тренинг: «Продажи сертификатов - новая нефть! Как, зачем и почему».
Спикер: Сергей Игишев (Екатеринбург), директор компании Е-gift.

16:00-16:30
Кофе-брейк. Нетворкинг-игра.

16:30-18:00
Лекция + МК: «Искусственный интеллект в ресторане: тренд или необходимость».
Спикер: Александр Заруцкий (Ярославль), практик по развитию и масштабированию ресторанного бизнеса, соучредитель компаний Open Service и Open Service Asia.

18:00-18:15
Подведение итогов дня. Розыгрыш главного приза.

Модератор: Анна Нижегородцева (Москва, Новосибирск, Барнаул), владелец студии архитектуры и дизайна «Куб'А».

10:30-11:00
Тема: «Проектирование и строительно-монтажные работы сложно
инжиниринговых зданий на примере объектов HoReCa».
Спикеры:
Елена Коновалова (Санкт-Петербург), основатель и ведущий дизайнер дизайн-студии Privilege. Член Союза дизайнеров России Входит в топ-100 лучших дизайнеров России.
Сулим Сергей (Санкт-Петербург), руководитель группы инженерных компаний «Фривент».

11:00-11:30
Тема: «Интерьеры, которые работают».
Спикеры: Анна Гавричкова, Геннадий Дежурных (Красноярск), основатели и ведущие дизайнеры бюро LEFTdesign - сибирское архитектурное бюро, базирующееся в Красноярске, разрабатывает и ведет проекты по всей России и за рубежом.

11:30-12:00
Тема: уточняется.
Спикер: Алмаз Шакиров (Москва), бизнес-девелопер в области архитектуры и проектирования. 15-летний управленческий опыт в области инжиниринга и большой архитектуры. Постоянный член жюри международной премии в сфере девелопмента PROestate Awards, спикер отраслевых конференций в области архитектуры и строительства. С 2024 возглавляет направление проектирования одного из крупнейших промышленных холдингов СНГ.

12:00-12:30
Тема: «Локальная идентичность как конкурентное преимущество
объектов гостеприимства».
Спикер: Александр Стариков (Москва), сооснователь бюро Syntaxis, партнер, архитектор. Член союза архитекторов. Преподаватель МГСУ. IRON MAN. Более 15 лет опыта проектирования жилых, коммерческих, общественных и промышленных объектов. BIM аудит. Ведет собственный канал об архитектуре: https://t.me/starikovarch

12:30-13:00
Тема: «Комплексный подход к созданию дизайн - концепции
общественного пространства».
Спикер: Дарья Дубинкина (Москва), дизайнер интерьера, основатель студии CHE.Space

13:00-13:30
Тема: «Как интерьер влияет на успех объекта: от впечатлений гостя
до бюджета проекта».
Спикер: Никита Репин (Москва), руководитель бюро Radical Design.
Radical Design ведет крупные гостиничные проекты с суммарным номерным фондом около 7 000 номеров. Одной из ключевых особенностей бюро стала комбинация творческого подхода и выстроенной системы работы: внутри команды активно используются стандарты, регламенты и четкие процессы, позволяющие масштабировать проекты без потери качества.

13:30-14:00
Круглый стол

Модераторы:
Анжелика Бурковская, зам главы Федерации рестораторов и отельеров Сибири
Галина Ильина, директор гастрофестиваля «В Сибири – Есть!»

Эксперты:
Юлия Железняк, (Москва) вице - президент ОСИГ, руководитель АНО «Мастерская Гостеприимства»
Сергей Нешумов, заместитель руководителя администрации – руководитель департамента информационной политики администрации Губернатора Новосибирской области, глава «Союза журналистов Новосибирской области»
Юлия Гончарова, генеральный директор тур.оператора «НОВОСИБИРСК»
Андрей Ушаков, ресторанный консультант, маркетолог
Татьяна Малкова, обозреватель газеты «Ведомости Законодательного Собрания Новосибирской области»
Виталий Букатин, издательский дом «Советская Сибирь»
Ксения Каманова, блогер, журналист Союза журналистов России, член правления региональной общественной организации «Союз журналистов Новосибирской области»
Мария Мокровицкая, генеральный директор медиа холдинга Top Media (журнал Собака.ру),создатель ресторанной премии «Что Где Есть в Сибири»
Шарова Тамара (Москва), президент Московской ассоциации кулинаров, профессор МГУТУ имени К.Г. Разумовского
Анатолий Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры - Менеджмент гостеприимства и технологии питания Московского филиала Российской международной академии туризма;
Виктор Клочков, вице президент Московской ассоциации кулинаров
Григорий Мосин, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, бренд-шеф ресторана «Сыр-бор»
Павел Васильев (Приморский край), бренд-шеф «Наше место» Камчатка и «Le dessert» Владивосток

Ключевые темы обсуждения:
• Современное состояние гастрожурналистики в СФО
• Опыт сибирских регионов по формированию территориального гастрономического бренда
• Успешные кейсы продвижения локальных кулинарных традиций
• Проблемы и перспективы развития гастрономического медиаконтента
• Взаимодействие СМИ, рестораторов и туристов
• Особенности создания привлекательного имиджа территории через гастрономию
• Роль региональных медиа в популяризации сибирской кухни
• Новые форматы подачи гастрономического контента
• Возможности коллаборации между участниками рынка

Модератор: Дарья Сергеева, основательница франчайзинговой сети частных детских садов Bambika-Club, владелица бренда упаковки франшиз Franchclub, член общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ».

14:30-14:50
Тема: «Тренды и перспективы франчайзинга в ресторанном бизнесе»
Спикер: Андрей Гробовой, директор по развитию кофеен «Чашка кофе»

14:50-15:10
Тема: «Как предпринимателю зарабатывать больше денег».
Спикер Александр Долгов, (Москва), владелец сетей общепита ЧебурекМи, Сеньор Денёр, Hot Dogger, сооснователь франчайзинговых сетей LaserLove, SneakNFresh, владелец маркетингового агентства «20х80»

15:10-15:30
Тема: «Инструмент роста в кризис»
Спикер: Дмитрий Бондин, учредитель компании «Отдел продаж без менеджеров»
учредитель компании «Дискаунт Лидов», разработчик CRM - системы компаний Bambini-Club,
Фермер – центр, компания: «Bambika-club»

15:30-15:50
Тема: «Сбер для легкого старта бизнеса и эффектного развития по франшизе».
Спикер: Екатерина Леньшина, руководитель проектов
Управление развития проектов малого бизнеса ПАО Сбербанк

15:50-16:10
Тема: «Оптимизация поставщиков»
Спикер: Артем Петрович, компания НСК Кофе

16:10-16:30
 Тема: «Роль собственника в бизнесе»
Спикер: Татьяна Овчинникова, директор международной франчайзинговой сети автосервисов FIT SERVICE

16:30-16:50
Тема: «Как правильно запустить торговую точку стритфуда»
Спикер: Денис Колдунов (Калуга), владелец сети стрит-фуд пельменных «Пельмовар».

16:50-17:10
Тема: «Франчайзинг в Drinkit — это не продажа точек, а создание актива»
Спикер: Ольга Бурко, партнер сети кофеен Дринкит

17:10-17:30
Тема: «Продвижение брендов в новое время»
Спикер: Ольга Просветова, основатель бренда Malina Bonita и франчайзинговой сети, 
основатель нового бренда LA’Breeza

17:30-18:00
 Общая сессия.

Модераторы:
Дмитрий Гришунин – заместитель министра-начальник управления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области
Оксана Басс – эксперт по операционному управлению ресторанного бизнеса и корпоративного питания

16:00 – 17:30
ЭКСПЕРТНАЯ СЕССИЯ
Тезисы:
• Корпоративное питание как фактор устойчивости промышленных регионов
• Питание в корпоративных гостиницах: ОПК, вахта, режимные объекты
•Питание в гостиницах для командированных и деловой мобильности
• Детское питание: школы и оздоровительные лагеря
• Ритейл и готовая еда: выход малого производителя на полку СТМ и корпоративное питание
•Линии раздачи Luxstahl и инфраструктура корпоративного питания. От проектирования до запуска «под ключ»

ЭКСПЕРТЫ:
Денис Рягузов, и.о. министра промышленности, торговли и предпринимательства НСО
Рамиль Ахметгареев, начальник департамента образования мэрии города Новосибирска
Сергей Романенко, заместитель директора по научной работе, к.м.н.  НИИ питания и гигиены Роспотребнадзор
Олег Михайленко, Честный знак - Представитель ООО «Оператор-ЦРПТ»
Елена Погодаева, руководитель по связям с госорганами АО «Тандер» Магнит
Светлана Галкина, Центр сертификации и экспертизы
Татьяна Целых, генеральный менеджер отель «Флагман» (г. Омск)
Анастасия Кудря, управляющий директор ЭКО парка «Раздолье»
Марина Цвахина, директор Сибирского филиала АО Железнодорожная торговая компания
Алексей Брода, шеф-повар Х5  Group
Лукина Юлия, ведущий менеджер по продажам оборудования Компании «КЛЕН» (Новосибирск)
Отельеры и рестораторыдиректора комбинатов школьного питания

17:30 – 18:20
БИЗНЕС-ИГРА ПО ХАССП «Тарелка под давлением»
Форсайт «Корпоративное питание Сибири-2030»

18:20-18:30
Итоги и подписание меморандума площадки
Формирование «Сибирского кейсбука корпоративного питания 2026» с передачей в Минпромторг РФ и Правительство НСО.

Модератор: Анжелика Обдалова (г. Новосибирск) -руководитель сети сырных лавок Milk&Cheese, член жюри конкурса Лучший сыр России, выпускница Британской Академии сыра г. Лондон.

10:00-13:00
1 Этап: Дегустация конкурсных образцов

13:30-14:00
Тема: «Ремесленная сыроварня. Как конкурировать в современных рыночных условиях»
Спикер: Людмила Степанова (г. Новосибирск), основатель ремесленной сыроварни ЛаБри, основатель гастрономического бутика г. Новосибирск, мастер сыродел ВНИИМС, г.Углич.

14:30-14:50
Презентация-дегустация: «Уникальное производство по технологии итальянского пармезана в России».
Спикер: Джулиано Роверси (Италия), инженер - технолог завода Gran Vyatka.

15:20-15:50
Тема: «Правильный выбор ассортимента сыроварни, как залог успеха продаж».
Спикер: Максим Шепелев (г. Кострома), главный технолог Костромского сырзавода,
преподаватель школы сыроделия «Сырное Трио».

16:00-16:20
Тема: «Эмоции вместо граммов: как продавать сыр через впечатление».
Спикер: Юлия Шишова (г. Красноярск), Мастер-сыродел (Международный колледж сыроделия).

17:30-18:30
2 Этап: Финал Конкурса

Модераторы:
Ирина Беленок, генеральный директор, АНОО ДПО «Сибирская Академия Туризма», руководитель проектного офиса по промышленному туризму Новосибирской области; председатель комитета по предпринимательству в сфере туризма Союз «Торгово-промышленная Палата Новосибирской области».
Галина Моренко, член комитета по гостеприимству и туризму «Опора России» по НСО, член Совета Ассоциации гидов НСО, руководитель Агентства экскурсий «Туризм НСК».

10:00-11:00
Приветственное слово. Регистрация и сбор гостей Конкурса и конкурсантов.

11:00-12:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях туроператоры.
- Лучший гастрономический тур Сибири
- Лучший тур: спорт и сибирская кухня
- Лучшее вкусное путешествие семьёй в Сибири
- Лучший «зелёный» гастро-маршрут»

12:00-13:00
Круглый стол по промышленному туризму в пищевой отрасли: «Промышленный туризм без галстуков: как рождается вкус».

13:00-14:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях - средства размещения:
- Лучший домашний завтрак в сибирском стиле
- Лучший сибирский завтрак для туриста
- Креативные проекты будущего: Лучший завтрак с сибирским вайбом

14:00-16:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях- гидов Сибирского федерального округа:
- Лучшая гастрономическая экскурсия Новосибирской - области
- Лучшая экскурсия за вкусами Сибири
- Лучшая агротуристическая гастро-экскурсия
- Лучший гид промышленного гастротуризма
- Креативные проекты будущего: Лучшая карта сибирских
Профессиональные, гиды и экскурсоводы, зарегистрированные на территории новосибирской области или на территории СФО, в возрастной категории от 25 и старше.

16:00-17:00
Очная защита финалистов конкурса проектов перед Экспертным советом Конкурса, в номинациях  для предприятий общественного питания:
- Лучший гастротеатр Сибири
- Лучший ресторан с сибирским характером
- Лучшее выездное гастрошоу

17:00-17:45
Торжественная церемония награждения Экспертным советом Конкурса победителей на главной сцене фестиваля.

Модератор: Владимир Бурковский - глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.

10:30-11:30
Мастер-класс: «Сибирский завтрак с Игорем Грицкевичем и «Толмачёвскими продуктами». Сыр из ряженки»
Игорь Грицкевич (Алтайский край), бренд-шеф Алтайской мраморной говядины «Дружба»

11:30-12:30
Мастер-класс: «Крапивники по-сибирски с Обского судака»
Юлия Смоловская (Горный Алтай), шеф-повар ресторана Алтайской кухни «Айат Ривер»

12:30-13:30
Мастер-класс: «Обожженная оленина, с пюре из кедрового ореха и пастернака, на брусничном снегу»
Григорий Мосин (Москва), член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, бренд-шеф ресторана «Сыр-бор».

13:30-14:30
Мастер-класс: «Неизвестное в известном: дегустация хлебов без глютена».
Наталья Сокольникова (Красноярск), основатель - действующий руководитель сети ремесленных пекарен ФОРМУЛА ХЛЕБА.

14:30-15:00
Мастер-класс: «Горящий десерт с характером»
Денис Филлипов  (Москва),  главный технолог сыроварни RACCONTO 


15:00-15:30
Мастер-класс: «Пармезан в России. Уникальное производство»
Джулиано Роверси (Италия), инженер - технолог завода Gran Vyatka

15:30-16:30
Мастер-класс: «Винегрет с груздями и кизиловским маслом, но богородском хлебе».
Юлия Литвиненко, автор проекта «Шеф и фермер».

16:30-17:30
Мастер-класс: «Лилиц-Понта* с дрессигом из папоротника и гелем клоповки* *(Лилиц-сердце, Понта-печень. Корякский язык)»
Павел Васильев (Владивосток), вице-президент Chefs Team Russia, бренд-шеф «Наше место» Камчатка и «Le dessert»

17:30-18:30
Мастер-класс: «Лучшие алтайские бычки на гриле»
Игорь Грицкевич (Бийск), бренд-шеф Алтайской мраморной говядины «Дружба»

18:30 - 19:30
Мастер-класс: «Томская кедракотта»
Анастасия Чаркова (Томск), шеф-кондитер ресторана «Кухтерин»

Модератор: Владимир Бурковский - глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.

10:30- 11:30
«Быстрые десерты с cooking chef от Kenwood»
Михельсон Виктория (Москва), шеф-кондитер компании Kenwood

11:30 - 12:30
«Талган: Рецепт дедов -  технологии внуков».
Юлия Каневская (Хакасия), начальник отдела гостеприимства Хакасии

12:30 - 13:30
«Шанги с олениной по-сибирски»
Андрей Коробкин, бренд-шеф компании Slumo

13:30 - 14:30
«Оленина - Северный дар. Жаркое из оленины на морковном муссе».
Евгений Зайцев (Барнаул), бренд-шеф «Прожарье», «Ведута», «Старый берег», «Макарония».

14:30 - 15:30
 «Расстегай с судаком груздями и тархуном. Цветная капуста с грибным кремом и языком»
Елена Петрохалкина (Омск), шеф-повар гастрономического проекта “Моя Вкусная Студия»

15:30 - 16:30
«Мясной салат по-сибирски»
Виктор Клочков (Москва), вице президент Московской ассоциации кулинаров, шеф-технолог Компании «Мястодонт»

16:30 - 17:30
«Блюда из фермерских сыров»
Игорь Сизиков (Краснодар), шеф-преподаватель школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор.

18:30 - 19:30
 «Конфеты Сибирский снежок»
Анастасия Сидорова (Москва), член Московской Ассоциации кулинаров, технолог общественного питания

Модератор: Анжелика Бурковская, заместитель Главы Представительства ФРиО Сибири , соавтор и концепт- шеф «Ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских».

10:30-12:00
Круглый стол «Новые пути развития личного бренда для сибирских шефов. Плюсы и минусы»
Как стать звездой федерального масштаба, не уезжая из региона.

Эксперты: Елена Петрохалкина (г. Омск), шеф-повар гастрономического проекта «Моя Вкусная Студия»);
Наталья Сокольникова (г. Красноярск), основатель - действующий руководитель сети ремесленных пекарен ФОРМУЛА ХЛЕБА;
Григорий Мосин (г. Москва), член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, бренд-шеф ресторана «Сыр-бор»;
Екатерина Хансон, эксперт государственных центров Мой Бизнес в Новосибирске, Красноярске, Севастополе, Владивостоке
Андрей Коробкин, бренд-шеф компании Slumo
Павел Васильев, бренд-шеф «Наше место» Камчатка и «Le dessert» Владивосток.
Сергей Тернов, обладатель Золотого кубка кулинарного Чемпионата Chef a la Russe.

12:00-13:00
Тема: «Кейсы внедрения цифровых решений ИИ»
Для личного бренда шеф-повара: как стать заметным без команды маркетологов.
Спикер: Артём Демидов, основатель AINEX LAB-студии разработки ИИ-решений и автоматизации бизнес-процессов, эксперт по искусственному интеллекту, автоматизации бизнеса и цифровым технологиям.
Тема: «ИИ-су-шеф: как шефу получить эффективного помощника, который не ноет».
Спикер: Андрей Ли, бренд шеф алтайского кластера Cosmos и совладелец ресторана «Коза и Лоза».

13:00-15:00
Круглый стол: «От фермы до ресторана. Сибирская земля как источник ингредиентов на тарелке. Новые форматы взаимодействия фермеров, производителей, ритейлеров и ресторанов в Сибири».

Спикеры:
Игорь Грицкевич (Алтайский край), бренд-шеф Алтайской мраморной говядины «Дружба»;
Игорь Сизиков, шеф-преподаватель школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор;
Евгений Зайцев (Барнаул), бренд-шеф «Прожарье», «Ведута», «Старый берег», «Макарония»;
Надежда Тулайкина, маркетолог Лента PRO;
Виктор Клочков (Москва), вице президент Московской ассоциации кулинаров;
Денис Филиппов (Москва), главный технолог сыроварни RACCONTO;
Джулиано Роверси (Италия), инженер - технолог завода Gran Vyatka;
Юлия Литвиненко, автор проекта «Шеф и фермер».

15:00- 15:30
Тема: «Шеф как партнер: как договориться о доле, роли и правилах в ресторанном бизнесе»
Спикер: Евгения Бондаренко - управляющий партнер юридической консалтинговой компании «Юсконсалт».

15:30- 16:00
Тема: «Операционное управление кухней в новых реалиях»
Спикер: Юферова Елена, основатель Клуба Рестораторов Казахстана.

16:00- 17:00
Мастер класс: «Сибирский крафт. Код Вкуса» от Пивоварни «Васильев».

17:30-18:30
Экспертная сессия Представительств в Сибири Национальной Ассоциации Кулинаров и Федерации Рестораторов и Отельеров Сибири на тему текущего состояния отрасли

Эксперты:
Николай Ильин, президент представительства Национальной ассоциации кулинаров по Сибирскому федеральному округу;
Владимир Бурковский, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.
Шарова Тамара, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор МГУТУ имени К.Г. Разумовского;
Анжелика Бурковская, заместитель Главы Представительства ФРиО Сибири , соавтор и концепт- шеф «Ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских».
Анатолий Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры - Менеджмент гостеприимства и технологии питания Московского филиала Российской международной академии туризма;
Виктор Клочков, вице президент Московской ассоциации кулинаров, шеф-технолог Компании «Мястодонт»;
Григорий Мосин, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, бренд-шеф ресторана «Сыр-бор»;
Сергей Тернов, обладатель Золотого кубка кулинарного Чемпионата Chef a la Russe;
Денис Метаев, основатель сети тратторий Папа Карло.

Модератор: Дмитрий Гришунин, заместитель министра промышленности торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, начальникуправления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг.

«Русская и сибирская кухня: традиции и будущее».
Тренды и перспективы до 2030 года.
Адаптация традиционных рецептов к современным запросам.
«От фермы до ресторана. Сибирская земля, как источник ингредиентов на тарелке».
Новые форматы взаимодействия фермеров, производителей, ритейлеров и ресторанов в Сибири.

Эксперты:
Денис Рягузов - министр промышленности,торговли и развития предпринимательства Новосибирской области
Андрей Михайлов – министр сельского хозяйства Новосибирской области
Светлана Шарпф – министр экономического развития Новосибирской области.
Максим Останин - заместитель мэра города Новосибирска.
Тамара Шарова – президент Московской Ассоциации кулинаров
Владимир Бурковский - глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири.
Николай Ильин - президент представительства Национальной ассоциации кулинаров по Сибирскому федеральному округу, совладелец и основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор».
Екатерина Шаповалова, автор ГАСТРОКАРТЫ России
Юлия Железняк,советник президента ОСИГ, руководитель АНО «Мастеркая Гостеприимств», член экспертного Совета Госдумы РФ по туризму и развития туристической инфраструктуры.
Джулиано Роверси (Италия), инженер - технолог завода Gran Vyatka

Шеф повара из региональных ассоциаций сварят 500 литров крапивника с судаком совместно с известным ресторанным критиком Олегом Назаровым.

Коллекций молодых дизайнеров конкурса «СибМодаЕда».

09:00-09:50
Модераторы: Мария Гозун, обжарщик кофе компания «ТАВ».
Евгени6й Дюков, модератор чайного чемпионата.

Застройка площадки, встреча и регистрация гостей.

10:00-13:30
Модератор: Мария Гозун, обжарщик кофе компания «ТАВ»
Ведущий: Сергей Карпов.

Чемпионат по Аэропрессу.

13:30-17:00
Модератор: Елена Волкова.
Ведущий: Евгений Дюков.

Чайные батлы.

18:20-19:00
Главная сцена
Финалы и награждение. 

по подготовке квалифицированных кадров и специалистов в сфере общественного питания

Новосибирской области и управляющей компании кластера среднего профессионального образования «Новосибирское гостеприимство» федерального проекта «Профессионалитет»

Темы:
• Качество подтверждено: итоги ГИА как показатель кадрового потенциала индустрии питания региона (итоги государственной итоговой аттестации выпускников колледжах индустрии питания региона)
• Кадровый план на завтра: контрольные цифры приёма – ориентир для развития бизнеса (обсуждение контрольных цифр приема на 2027-2028 учебный год в колледжи индустрии питания региона)
• От диплома до должности: реальные карьерные траектории выпускников – 2026 (результаты трудоустройства выпускников)
• Профориентация как инвестиция в кадры: как мы растим будущих сотрудников для общепита (профориентационные мероприятия, проводимые в отрасли)
• Кадровый голод в общепите: как целевой договор в СПО превращает проблему в ресурс (возможности для работодателей по заключению целевых договоров)
• «Профессионалитет» на вкус: как федеральный проект меняет подготовку поваров и кондитеров (промежуточные итоги реализации федерального проекта «Профессионалитет»)

Модераторы:
Дмитрий Гришунин, заместитель министра – начальник управления по регулированию потребительского рынка и сферы услуг министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области
Светлана Малина, заместитель министра образования Новосибирской области

Приглашенные эксперты:
Анатолий Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры - Менеджмент гостеприимства и технологии питания Московского филиала Российской международной академии туризма
Тамара Шарова, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор МГУТУ имени К.Г. Разумовского
Галина Ильина, директор АНО «Гастроинкубатор», директор Фестиваля В Сибири ЕСТЬ
Николай Ильин, совладелец и основатель школы кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор
Владимир Бурковский, глава Представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири, совладелец ГК «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских»
Анжелика Бурковская, заместитель главы Представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири, совладелец ГК «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских»
Сергей Коваль, декан факультета экономики и управления ФГБОУ ВО Университет биотехнологий, кандидат экономических наук
Представители профессиональных образовательных организаций, работодателей индустрии гостеприимства Новосибирской области

Модератор: Евгения Коваленко, руководитель по GR.

Эксперты:
Татьяна Важенина, директор Дирекции фестивальных, конкурсных и культурно-массовых программ Новосибирской области
Ирина Саркисян, директор  МАУ культуры города Новосибирска «Городская дирекция творческих программ»
Галина Ильина, директор Гастротуристического фестиваля-форума «В Сибири-ЕСТЬ!»
Наталия Селинская, начальник структурного подразделения парка «Михайловская набережная» МАУ «Дирекция городских парков»
Шарова Тамара, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор МГУТУ имени К.Г. Разумовского
Анатолий Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры - Менеджмент гостеприимства и технологии питания Московского филиала Российской международной академии туризма;
Виктор Клочков, вице президент Московской ассоциации кулинаров
Григорий Мосин, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, бренд-шеф ресторана «Сыр-бор»
Павел Васильев
(Приморский край), бренд-шеф «Наше место» Камчатка и «Le dessert» Владивосток

Вопросы для обсуждения
· Взаимодействие операторов, органов власти и участников: как выстроить единое окно коммуникаций
· Региональные особенности гастрофестивалей: успешные кейсы
· Городские площадки для проведения фестивалей: возможности и риски (пример Гастрокорта, Новосибирск)
· Техническое обеспечение площадки: как учесть все нюансы
· Штрафы и контроль безопасности
· Маркетинговое продвижение: как продать участие в фестивале. Инструменты взаимодействия с местным рынком HoReCa

ДЕЛОВАЯ СЕССИЯ «СТРАТЕГИЯ 2026: КАЧЕСТВО И ЭФФЕКТИВНОСТЬ»

14:30–15:00
Тема: «Новое в международных требованиях: что меняется и чего ждать»

• FSSC 22000 Версия 7: главные изменения. Почему рестораны не смогут остаться в стороне
• ISO 22002-2:2025 — Первый полноценный международный стандарт для ресторанов, кафе, доставки и кейтеринга. Обзор требований.
• Бонус: Чек-лист самооценки «Безопасная кухня»

Спикер: Михайлина Мотрунич, кандидат технических наук, эксперт по менеджменту качества и пищевой безопасности, сертифицированный аудитор FSSC 22000, основатель агентства «Мотрунич Консалтинг».

15:00–15:30
Тема: «Доставка, вынос, кейтеринг» — работа без ошибок».

• Законодательное регулирование деятельности предприятий общественного питания.
• Риски для пищевой безопасности на этапе реализации продукции.
• Сертификация и декларирование продукции.

Спикер: Дарья Тюрина, инженер по стандартизации и сертификации».

15:30–16:00
Тема: «Честный знак без паники: что меняется для производителей и импортеров кондитерской продукции».

• Кого касается маркировка.
• Какие кондитерские изделия попадают под маркировку.
• Как проверить ассортимент и на что обратить внимание.
• Ключевые сроки и этапы внедрения.
• Что меняется для производителей и импортеров в 2026 году.
• Что нужно подготовить бизнесу.
• Типовые ошибки и практические рекомендации.

Спикер: Николай Кривощеков, руководитель технического департамента ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак»

16:00–16:30
Тема: «Меркурий для блюд на вынос в 2026 году: что общепиту важно знать на практике».

• Меркурий простыми словами: зачем система общепиту.
• «Главный нюанс при работе с блюдами на вынос (take away)»
• Где начинаются риски: центральная кухня, развоз по точкам, площадки.
• 7 типовых ошибок и мини-регламент при работе в системе.

Спикер: Станислав Барков - руководитель проектного направления ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак»

16:30–17:00
Тема: «Бережливое производство в ресторане»

• Методы трансформации потерь в резервы эффективности.
• Факторы потерь потенциальной прибыли ресторана до момента выдачи счёта гостю.
•  Бонус: Чек-лист «Экспресс-диагностика потерь в ресторане и иных объектах».

Спикер: Оксана Сафронова, бизнес-консультант по проектированию производственных процессов, тренер Корпоративного университета РЖД, генеральный директор ООО «Приоритет МТ».

17:00–17:30
Тема: «Стратегия управления персоналом в HeReCa: удержание через ценности».
• «Треугольник удержания» ‑ 2026: белая зарплата, соцгарантии, гибкий график.
• Карьерный лифт: прозрачная карта развития для стажера с KPI — как инструмент снижения текучести.
• Атмосфера - нематериальный актив: обратная связь, комфортная среда, совместные мероприятия.
Спикер: Алёна Кладеева, бизнес-консультант, системный интегративный коуч.

Модератор: Елена Волкова, основатель оптово-розничной компании «Дом Чая» и руководитель консалтингового направления в сегменте HORECA,чайный мастер, победитель и призер региональных чемпионатов TeaMastersCup, участник всероссийских чемпионатов по завариванию чая, владелец сети кофеен «MAPLETREEHOUSE».

11:00-12:00
«Открытая гайвань» - открытый микрофон для чайных мастеров

12:00- 13:00
Тема: «Тренды развития чая в общепите России. Динамика потребления чая за последние годы - какой чай и сколько пьют, средняя цена, что нового появилось и куда движется».
Спикер: Евгений Дюков, глава чайного клуба ЧаЖень, чайный мастер и эксперт, основатель Сибирской чайной школы, сертифицированный судья кубка чайных мастеров России

13:00- 14:00
Тема: «Чай для бизнеса: повышаем лояльность клиентов, партнеров и сотрудников через культуру чаепития»
Спикер: Елена Волкова

14:00- 15:00
Практическая лекция «Лаборатория вкуса: экспериментальные обработки кофе и выдержка в бочках»: 
Спикер: Денис Ефименко, управляющий лабораторией качества компании-обжарщика кофе ТАВ, Q-grader, SCA Sensory Skills Professional, SCA Brewing, судья премии «Обжарщик Года 2026»

15:00- 16:00
Тема: «От чашки до финишной черты: строим комьюнити вокруг кофе и движения» - практическая лекция о том, как создать сообщество людей, объединённых спортом и кофе»
 Спикер: Сергей Карпов, управляющий кофейней Teahupoo (Friends Orchestra), Чемпион Сибири по латте-арт, судья и ведущий кофейных чемпионатов

16:00- 17:00
Тема: «Потребление кофе в России сегодня. Рыночные Тренды. Технологический гедонизм в чашке».  
Спикер: Борис Рабинович, основатель компании-обжарщика кофе ТАВ, Q-grader, SCA Sensory Skills Professional

17:00-18:00
Чай, кофе, Хорека Новосибирска: КРУГЛЫЙ СТОЛ- ДИСКУССИЯ
«Кофейный рынок в 2026 г. Риски и возможности в условиях турбулентности».
Модератор круглого стола: Бредихина Дарья, маркетолог компании-обжарщика кофе ТАВ.
Участники представители сегментов Хорека Новосибирска

We are a leading firm in providing quality and value to our customers. Each member of our team has at least 5 years of legal experience.

12:30-13:30
Мастер-класс: «Ягоды и травы Сибири: сезонные заготовки и применение в меню» (шеф‑кондитер + производитель дикоросов).

13:30-14:30
Мастер-класс: «Сибирские сыры: локальные производители и гастрономические сочетания» (сыровар + бренд‑шеф

14:30-15:00
Тема: «Новое в международных требованиях: что меняется и чего ждать»
- FSSC 22000 Версия 7: главные изменения. Почему рестораны не смогут остаться в стороне
- ISO 22002-2:2025 — Первый полноценный международный стандарт для ресторанов, кафе, доставки и кейтеринга. Обзор требований.
- Бонус: Чек-лист самооценки «Безопасная кухня»
Спикер: Михайлина Мотрунич, кандидат технических наук, эксперт по менеджменту качества и пищевой безопасности, сертифицированный аудитор FSSC 22000, заместитель руководителя Комитета по промышленности Новосибирского областного отделения «Опора России», основатель агентства «Мотрунич Консалтинг».

15:30-15:30
Тема: «Доставка, вынос, кейтеринг» — работа без ошибок
- Законодательное регулирование деятельности предприятий общественного питания.
- Риски для пищевой безопасности на этапе реализации продукции.
- Сертификация и декларирование продукции.
Спикер: Дарья Тюрина, инженер по стандартизации и сертификации, аудитор систем менеджмента по стандартам ИСО (9001, 22000), генеральный директор ООО «СИСТЕМА».

15:30-16:00
Тема: «Честный знак без паники: что меняется для производителей и импортеров кондитерской продукции».
- Кого касается маркировка.
- Какие кондитерские изделия попадают под маркировку.
- Как проверить ассортимент и на что обратить внимание.
- Ключевые сроки и этапы внедрения.
- Что меняется для производителей и импортеров в 2026 году.
- Что нужно подготовить бизнесу.
- Типовые ошибки и практические рекомендации.
Спикер: Николай Кривощеков, руководитель технического департамента ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак».

16:00-16:30
Тема: «Меркурий для блюд на вынос в 2026 году: что общепиту важно знать на практике».
- Меркурий простыми словами: зачем система общепиту.
- «Главный нюанс при работе с блюдами на вынос (take away)»
- Где начинаются риски: центральная кухня, развоз по точкам, площадки.
- 7 типовых ошибок и мини-регламент при работе в системе.
Спикер: Станислав Барков - руководитель проектного направления ГК «АУРА» - официальный ЦТО «Честный знак».

16:30-17:00
Тема: «Бережливое производство в ресторане».
- Методы трансформации потерь в резервы эффективности.
- Факторы потерь потенциальной прибыли ресторана до момента выдачи счёта гостю.
- Бонус: Чек-лист «Экспресс-диагностика потерь в ресторане и иных объектах».
Спикер: Оксана Сафронова, бизнес-консультант по проектированию производственных процессов, тренер Корпоративного университета РЖД, член экспертного совета и заместитель руководителя Комитета по развитию и управлению персоналом Новосибирского областного отделения «Опора России», Генеральный директор ООО «Приоритет МТ.

17:00-17:30
Тема: «Стратегия управления персоналом в HoReCa: удержание через ценности».
- «Треугольник удержания» ‑ 2026: белая зарплата, соцгарантии, гибкий график.
- Карьерный лифт: прозрачная карта развития для стажера с KPI — как инструмент снижения текучести.
- Атмосфера - нематериальный актив: обратная связь, комфортная среда, совместные мероприятия.
Спикер: Алёна Кладеева, бизнес-консультант, системный интегративный коуч.

Первая битва шеф-поваров, в которой ни один шеф не прикасается к продуктам. Его руками становится известный блогер.

Участники шеф-повара:
Юлия Литвиненко, шеф-повар, автор проекта «Шеф и фермер»
Андрей Ли, шеф-повар и представитель профессионального гастрономического сообщества Сибири
Александр Чурилов, шеф-повар, участник гастрономических проектов и фестивалей
Максим Мухаматьянов, шеф-повар, эксперт современной кухни
Олег Красовский, шеф-повар и представитель ресторанной индустрии Новосибирска

Участники-блогеры:
Ксения Каманова, блогер и автор Lifestyle-контента
Виктория Аршина, блогер и создатель авторского контента о жизни и путешествиях
Анастасия Глинская, блогер и активный участник медийных проектов
Дарья Мануйленкова, блогер и автор Lifestyle-контента
Ксения Горомова, блогер, создающая контент о повседневной жизни, семье и вдохновении